Een kilootje kraakverse pijlinktvis vraagt om een waardig, zomers decor. Geen ingewikkelde taferelen, maar een entourage van contrasterende smaken. Een gerechtje met cavolo nero, jonge tuinbonen, in de oven geroosterde nieuwe aardappel, verse basilicum en een gebakken citroentje. Simpel maar toch zeker spectaculair!
Nog even over de jonge tuinbonen, die kun je prima enkel gedopt eten als ze jong zijn -en als ze al wat groter zijn, even dubbel doppen voor die intens groene, boterzachte binnenkant.
Serveer er een groene salade bij en een glaasje oranje natuurwijn misstaat ook zeker niet bij dit feestdiner.
Voor 4 personen
Ingrediënten
1 kg pijlinktvis, heel
1,75 kg tuinbonen in de schil
1 bos cavolo nero
1 rood pepertje fijngehakt
3 citroenen
1 glas droge witte wijn
1 bos basilicum
Goede olijfolie
1 kg nieuwe aardappels, gewassen
3 teentjes knoflook, gehakt
Wat takjes dragon gerist
Bereiding
Snijd de nieuwe aardappels door de helft of in wedges als ze al wat aan de grote kant zijn. Kook in gezouten water in een minuut of 10 net gaar, giet af.
Maak de inktvis schoon: trek de kop van het lijfje en verwijder het doorzichtige schild. Snijd de tentakels los (gooi de rest van de kop weg). Spoel de lijfjes schoon, snijd ze open en dep ze droog. Zet opzij.
Halveer de citroenen. Zet een droge koekenpan met dikke bodem op hoog vuur. Bak de citroenhelften op de snijkant tot ze bijna zwart zijn. Zet opzij.
Meng de aardappels op een bakplaat (met bakpapier) met olijfolie, zeezout en peper. Rooster 25 minuten in de oven tot ze krokant zijn. Strooi de knoflook en dragon 5 minuten voor de aardappelen klaar zijn eroverheen.
Dop de tuinbonen. Blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Schep ze uit de pan en spoel koud. (Dop eventueel dubbel nadat ze iets zijn afgekoeld.)
Snijd de harde nerven uit de cavolo nero. Blancheer 2 a 3 minuten in hetzelfde water. Giet af, spoel koud en knijp al het vocht er goed uit. Hak het blad grof.
Meng de tuinbonen en cavolo nero in een kom met olijfolie, het sap van 1 gebakken citroen, zout, peper en de grof gescheurde basilicum. Houd wat blaadjes over voor garnering.
Giet een scheut druivenpitolie of olijfolie in de koekenpan. Bak de inktvis lijfjes, tentakels en rode peper een paar minuten op hoog vuur. Breng op smaak met zout.
Blus direct af met de witte wijn, laat het vocht kort inkoken en haal de pan van het vuur.
Verdeel het groentenmengsel over de borden. Schep de pijlnktvisjes erover. Serveer met de geroosterde aardappels en een halve geroosterde citroen.
Eet smakelijk!
You might also like
