Jim de Jong van restaurant De Jong in Rotterdam kwam naar Dordwijk voor een boeketje asperges. Dit is wat hij ermee in zijn keuken deed:
Asperges met little gem, raapstelen en terre
Met verveine-olie
Jim: ‘Ik heb de asperges heel dun gesneden met een schiller en vervolgens een beetje gemarineerd met zout, olijfolie en citroensap. Voeg dat citroensap pas op het laatst toe, omdat je asperges anders hun stevigheid verliezen. Ik had van tevoren al wel een puree gemaakt van groene asperges en peterselie, met daarop ook weer een kleine hoeveelheid verveine-olie, en verder wat blad van de little gem, munt, raapsteeltjes, kervel, koriander en terre, een kruid dat voor mij nieuw is.
Blenden met pistache-olie
‘Het tweede gerecht bestaat ook weer uit een puree van groene asperges, die eerst zijn gegaard in olijfolie en daarna geblenderd met een scheutje pistache-olie en gegarneerd met rauwe pistachenootjes. Het gerecht wordt koud geserveerd en is zoetig, een mooi contrast met de frisse, vitale smaak van de rauwe asperges die erbovenop komen. Het groen erbij is muntblad en kervel.’
Bovenste foto: geschaafde rauwe asperge op een puree van groene asperges en peterselie, op smaak gebracht met verveine-olie.